Le Potager Du Rouge-Gorge

Mardi 7 décembre 2010 2 07 /12 /Déc /2010 14:11

Pomarines farcies

La pomarine a un goût de châtaigne, elle est un peu farineuse comme le potimarron.

Pour 4 personnes : 4 jack be little , 200g de champignons de paris, 3 échalotes, sel poivre, huile d’olive, parmesan, ½ bouquet de persil.

Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. Les laisser refroidir.

Lorsqu’elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes (1mm), les ajouter aux échalotes, assaisonner. Ajouter les morceaux de jack be little restant.

Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l’eau.

Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les jack-be-little avec cette farce. Saupoudrer du parmesan dessus. Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que le parmesan fonde et que la courge se réchauffe.

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Mardi 7 décembre 2010 2 07 /12 /Déc /2010 14:10

Les radis noirs à la crème

Laver, éplucher et râper (comme les carottes) le radis noir (ou les radis noirs s'ils sont petits)
Y ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et du sel.

Pour une recette plus raffiné :

Rouleaux russes
Des tranches de saumon ou de truite fumée
Du radis noir à la crème
Du persil haché

Placer une cuillère de radis noir à la crème auquel vous aurez ajouté et mélanger un peu de persil haché sur une tranche de poisson fumé - Rouler la tranche de poisson pour réaliser un rouleau - Placer sur une assiette - Décorer l'assiette à l'aide de salade, tomates cerises, persil, bref selon votre inspiration - C'est tout - Déguster.

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Jeudi 8 juillet 2010 4 08 /07 /Juil /2010 22:43

Les radis blancs

Radis blanc (ou daïkon) cuit au jus d'orange

1 ou 2 radis blanc

2 cuillères à soupe de miel

½ litre de jus d?orange frais

40 g de beurre

un brin de romarin

Peler 1 radis blanc, le détailler en morceaux pas trop gros

Dans une sauteuse,mettre le beurre et le miel à fondre.

Y mettre les morceaux de radis et faire revenir 5 petites minutes.

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Ajouter le jus d’orange et le romarin, porter à ébullition et faire mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le jus devient sirop.

Servir

Radis au jambon et béchamel

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon
- 1 grand radis blanc
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
- une pincée de muscade
- Gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Couper des rondelles d'environ 8 cm de long dans le radis blanc. Recouper ces derniers afin d'obtenir des petits tronçons.

Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine.

Mélanger et rajouter le lait, une pincée de muscade, sel et poivre.

Laisser ensuite cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.

Laisser gratiner au four.

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Lundi 21 juin 2010 1 21 /06 /Juin /2010 22:43

Que faire des blettes...

Après le gratin "classique", essayez la purée de blettes:

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de blettes ou bettes
- 3 gousses d'ail
- 200 g de gruyère râpé
- sel
- noix de muscade (poudre)
- un cube de bouillon (au choix, légumes ou boeuf)
- 100 g de margarine
- 25 cl de crème fraîche

Préparation :

Mettre les pommes de terres et les blettes, les tiges et les feuilles de celles-ci coupées en petits morceaux dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon (au choix), mettez de l'eau un peu plus au-dessus du niveau des pommes de terres pendant 20 min.

Quand tout est cuit, déposer les pommes de terre et les blettes dans une passoire pour les laisser égouter.

Récupérer la casserole, y mettre la margarine pour faire frire les ails que vous aurez émincés.

Quand les ails sont à peine brunis, mettre la crème fraîche, et 1 min après le gruyère, tout cela à feu doux. Quand le gruyère est fondu, mettre les pommes de terres et les blettes.

Ajouter le sel, la poudre de noix de muscade, à votre goût.

Bien mélanger, soit au mixer, soit écraser avec une spatule.

Bon appétit

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Lundi 21 juin 2010 1 21 /06 /Juin /2010 22:34

La moutarde orientale ?

Mizuna

Moutarde orientale à petites feuilles minces finement divisées. Saveur très douce, agréable, peu poivée. Légume-feuille qui constitue une excellente addition aux salades.

Sa saveur est plus douce que la roquette et légèrement poivrée.

Le Mizuna au feuillage découpé est une plante que les Chinois utilisent aussi bien dans les soupes qu’en salade.

Cette plante bisannuelle se plante aussi bien à l’automne qu’au printemps. Au moment de l’été, il fleurira et se ressèmera naturellement dans votre jardin.

Petite recette:

Sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail frais

Pour 1 personne :

jus d'1/2 citron
1 cs d'huile de noix de toute première qualité, 1ère pression à froid
2 cs bien bombées de parmesan fraichement râpé
1 pousse d'ail nouveau, émincé
20g de mizuna émincé